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本文目录
用料 ：草鱼1条
步骤 ：1.主辅料 ：鲤鱼、老坛酸菜调味料2.把鱼收拾干净 ，大全大全去掉腥线3.然后，家常家常把鱼分解，酸菜酸菜视频先切下头尾 ，鲤鱼鲤鱼再片成两片4.把鱼肉切段后全部放入盆中5.加入“老坛酸菜”里的做法做法做法做法腌料 ，拌匀后 ，大全大全腌渍10分钟左右6.锅烧开水 ，家常家常放入老坛酸菜主料7.烧开后 ，稍稍煮制2分钟8.先放入鱼头 、鱼尾9.烧开后 ，再放入鱼段10.中火烧制5分钟左右11.烧至鱼段熟 ，即可关火12.出锅装盘13.撒点葱末点缀后即可上桌
1/14鱼洗净 ，头尾各一刀，在鱼头的鱼身侧找到一个白点 ，轻轻拍打取出鱼腥线
2/14鱼肉切约两厘米的片 ，加点姜 ，一勺淀粉 ，料酒 ，白胡椒 ，腌十五分钟
3/14把酸菜多洗几遍 ，切片，蒜拍破 ，小米椒去蒂切小段
4/14取锅烧水 ，待水开，把酸菜放下焯水一分钟
5/14热锅加油小火 ，下姜片蒜瓣炒香
6/14下入酸菜 ，改大火，炒出香味
7/14加适量的热水 ，烧开（水的量因鱼的多少而定，能没过全部的鱼为佳）
8/14汤开后 ，下入鱼块 ，略微翻匀 ，大火烧开，改小火炖15分钟 ，中途尽量别翻，可以晃动锅
9/14把葱切末 ，准备好花椒
10/14汤汁已变奶白色，这时尝尝咸淡 ，不够味 ，酌情加点盐 ，拿只大口碗 ，倒出所有的鱼和汤
11/14洗锅后 ，待锅热加油 ，小火下入辣椒 ，炒出红油
12/14待辣椒变红放入葱白和花椒 ，炒香
13/14把辣椒花椒葱白，铲在鱼上 ，撒上葱叶末
14/14再小火 ，把油烧开 ，浇在辣椒上 ，就完成了
酸菜洗干净以后切成丝儿 ，然后国内葱姜蒜炒香以后加入酸菜 ，同时边炒，川菜里可以加入黄豆酱 ，生抽 ，老抽 ，鸡精 ，蚝油 ，食用盐 ，胡椒粉，辣子段和葱段 ，姜片 ，并加少量的水鲤鱼切块以后提前腌制一两个小时，然后加入酸菜内 ，大火一般炖煮15分钟即可
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